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民以食為天，中國人對飲食的喜好與講究聞名于世。近年來，隨著人民生活水平不斷提高、私家車擁有量的不斷增加，城市餐飲消費(fèi)更趨于多元化，外出就餐成為都市人必不可少的生活的一部分，人們對餐飲美食資訊的關(guān)注和需求也與日俱增。為此，電視、廣播、網(wǎng)絡(luò)等媒體都瞄準(zhǔn)了餐飲美食節(jié)目這一增長點(diǎn)，紛紛開辦餐飲美食節(jié)目。目前，全國的廣播飲食節(jié)目已有近300個。廣播飲食節(jié)目具有快速、便捷、互動性強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)，不少飲食節(jié)目贏得了聽眾的喜愛。以下筆者將對廣播餐飲節(jié)目的現(xiàn)狀與發(fā)展進(jìn)行探討，希望能加深讀者對這類節(jié)目的認(rèn)知和理解。

一、廣播飲食節(jié)目的特性

相比電視、網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙等其他媒體，廣播具有快速性、便捷性、貼近性的特點(diǎn)，這是廣播傳達(dá)節(jié)目資訊的先天優(yōu)勢。對于廣播的飲食節(jié)目來說，實(shí)用性、互動性和多元性也是其優(yōu)勢。

（一）實(shí)用性飲食節(jié)目的實(shí)用性主要體現(xiàn)在對聽眾在餐飲地點(diǎn)的選擇、菜肴制作方法的介紹、地道美食的指引等等。在全國多個城市的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，大部分聽眾對飲食節(jié)目感興趣的原因是節(jié)目可以引導(dǎo)他們?nèi)ワ堭^吃特色菜，以及節(jié)目的信息具有參考性。可見，聽眾對飲食節(jié)目所提供的資訊的實(shí)用性最為看重，也表明了廣播飲食節(jié)目在實(shí)用性方面的特點(diǎn)最為突出。

二）互動性

互動環(huán)節(jié)是大部分廣播飲食節(jié)目都包含的重要部分，通過互動環(huán)節(jié)，體現(xiàn)廣播飲食節(jié)目的服務(wù)性強(qiáng)、伴隨性強(qiáng)的優(yōu)勢。不少飲食節(jié)目如山東廣播經(jīng)濟(jì)頻道泉城96的《大眼大嘴大腳丫》、成都交通廣播的《飛哥歡樂派》等節(jié)目，就是以服務(wù)類的餐飲娛樂休閑節(jié)目為定位、以互動環(huán)節(jié)為主的飲食節(jié)目，它們通過熱線、短信等方式，為聽眾解決親友聚會、商務(wù)應(yīng)酬、情人約會等餐飲問題，因而深受聽眾喜愛。可見，互動性強(qiáng)是廣播飲食節(jié)目的主要優(yōu)勢之一。

（三）多元性

隨著科技的日新月異，節(jié)目的多元化發(fā)展走上了新的軌道，飲食節(jié)目也不甘示弱，亮相于不同的平臺之上。例如安徽廣播電臺的《饞嘴阿強(qiáng)》節(jié)目，它實(shí)現(xiàn)了廣播節(jié)目向電視和其他媒體的品牌延伸，在三家廣播電臺和一家電視臺黃金時(shí)間播出，并參與出版了全國首部《中國徽菜標(biāo)準(zhǔn)菜譜》，而且擁有一個“饞嘴阿強(qiáng)”官方美食網(wǎng)站和一個3G移動視頻專屬號段，成為全國鮮見的多媒體飲食節(jié)目。由此可見，多媒體的融合使廣播飲食節(jié)目紛紛加入了不同的媒體要素協(xié)同發(fā)展，實(shí)屬飲食節(jié)目發(fā)展一大機(jī)遇。

二、廣播飲食節(jié)目的聽眾特點(diǎn)和時(shí)段需求

從全國多個城市的調(diào)查結(jié)果顯示，大部分飲食節(jié)目在各地的收聽率和市場競爭力普遍不高，飲食節(jié)目目前仍然是一種影響力有待提升的節(jié)目類型。因而，受眾群的選擇和時(shí)段安排是飲食節(jié)目編排的重要環(huán)節(jié)，只有對節(jié)目的主體受眾進(jìn)行分析，再結(jié)合受眾的時(shí)段收聽習(xí)慣，才能制定出有效的節(jié)目編排。

（一）飲食節(jié)目的主要收聽人群

從全國飲食節(jié)目的聽眾構(gòu)成情況來看，飲食節(jié)目的聽眾以中青年人和中老年人為主，公司職員、服務(wù)業(yè)人員、工人、職業(yè)司機(jī)和學(xué)生聽眾居多，低收入和中等收入人士占大多數(shù)?？偟目磥?，飲食節(jié)目的聽眾具有普遍性，是一種老少咸宜的節(jié)目類型。

實(shí)際上，每個城市的飲食節(jié)目目標(biāo)人群均有所不同，并且，在關(guān)注主要收聽人群的同時(shí)，也需要考慮到移動人群和專業(yè)人士對飲食節(jié)目的影響。眾所周知，中國的城市化進(jìn)程不斷加快，私家車增速迅猛，外出就餐方便簡單，因此，移動人群是不可小覷的飲食節(jié)目收聽隊(duì)伍。此外，一個優(yōu)秀的廣播節(jié)目除了得到聽眾喜愛之外，還應(yīng)當(dāng)?shù)玫斤嬍承袠I(yè)的專業(yè)人士認(rèn)可，所以也必須關(guān)注專業(yè)人群包括餐飲專家和中高層從業(yè)人員，快速擴(kuò)大宣傳，這不僅能樹立節(jié)目的權(quán)威性，還能更直接地與潛在廣告主溝通，節(jié)目與商家的合作便可以起到立竿見影的效果。

（二）聽眾收聽飲食節(jié)目的時(shí)段

調(diào)查顯示，聽眾希望收聽飲食節(jié)目的時(shí)段主要集中在10:00-13:00和19:00-22:00時(shí)段，這些時(shí)段主要是聽眾就餐前后的時(shí)間，比較適宜播放飲食節(jié)目。另一方面，聽眾在周六日的下午時(shí)段的生活節(jié)奏有所放慢，希望收聽飲食節(jié)目的人數(shù)比例明顯高于周一至周五，因此，在周六日下午的時(shí)段也可以加強(qiáng)對飲食節(jié)目的編排。此外，頻率可以結(jié)合自身的實(shí)際情況，在王牌欄目中為美食節(jié)目做鋪墊，使聽眾能從上一個節(jié)目流暢地銜接到美食節(jié)目中，這不僅有利于飲食節(jié)目聽眾數(shù)量的增加，也能保持頻率主體受眾的穩(wěn)定性與忠誠度。

三、廣播聽眾對飲食節(jié)目內(nèi)容和形式的需求

要辦好飲食節(jié)目，頻率除了需要明確節(jié)目定位和時(shí)段需求以外，還需要從聽眾的需求出發(fā)，了解聽眾對飲食節(jié)目的內(nèi)容、形式、風(fēng)格等方面的喜好，這樣才能長遠(yuǎn)地發(fā)展下去。

（一）聽眾喜愛的飲食節(jié)目內(nèi)容

調(diào)查顯示，飲食節(jié)目的聽眾最喜歡的節(jié)目內(nèi)容是飯店菜館介紹，其次為本地特色美食介紹和直播菜肴制作過程。此外，他們對廚師等行內(nèi)人士訪談、聽眾報(bào)料、專家點(diǎn)評聽眾菜肴方面都比較喜愛。而對家常菜制作比賽、派發(fā)優(yōu)惠贈券、各地美食小吃介紹的喜愛程度就相對較低。可見，飲食節(jié)目的聽眾比較注重節(jié)目在飯館介紹、本地美食方面的資訊，這些資訊對他們?nèi)粘＞筒偷膶?shí)用性較大。

（二）聽眾喜愛的飲食節(jié)目形式

大部分聽眾最喜歡的餐飲美食節(jié)目形式是主持人與嘉賓暢談/點(diǎn)評，其次是主持人在餐館或廚房直播和聽眾熱線短信或親身前往直播間互動。由此可見，聽眾認(rèn)為主持人在飲食節(jié)目中擔(dān)當(dāng)著不可或缺的角色，而主持人對飲食的介紹也需要加入嘉賓點(diǎn)評或者場外互動的環(huán)節(jié)，才能更吸引聽眾收聽。

（三）聽眾喜愛的飲食節(jié)目風(fēng)格

幽默輕松的飲食節(jié)目風(fēng)格受到大部分聽眾認(rèn)可，其次是平實(shí)可信、自然溫馨的風(fēng)格。因此，飲食節(jié)目主持人在運(yùn)用主持技巧的時(shí)候，需要盡量以幽默形式或者平實(shí)溫馨的形式去迎合聽眾的口味，盡量避免過于嚴(yán)肅認(rèn)真，因?yàn)槁牨娛章狅嬍彻?jié)目大多數(shù)是以娛樂或者放松心情為目的。

五、探討飲食節(jié)目的發(fā)展對策

盡管美食節(jié)目具有巨大的發(fā)展?jié)摿?，它的發(fā)展還存在著一些憂患和風(fēng)險(xiǎn)，包括:餐飲市場的不成熟導(dǎo)致飲食文化難以拓展、節(jié)目廣告制度與市場環(huán)境脫節(jié)、主持人缺乏對餐飲市場的把握與分析等等，這些都是飲食節(jié)目目前所面對的主要風(fēng)險(xiǎn)。如何解決風(fēng)險(xiǎn)，使飲食節(jié)目做精做細(xì)，頻率需要做出相應(yīng)的對策來迎接挑戰(zhàn)。以下，筆者提出幾點(diǎn)對策以供參考。

1、節(jié)目內(nèi)容的推陳出新是穩(wěn)定聽眾的手段

飲食節(jié)目的內(nèi)容不外乎餐館介紹、美食介紹，如何能讓聽眾有歷久常新的感覺，保持好奇的期待，天天都想聽，這是美食節(jié)目首要思考的問題。就像肥皂劇一樣，每天都需要加入一些新的元素，融入一些戲劇化的環(huán)節(jié)，或者通過開場白、情節(jié)設(shè)計(jì)、互動方式的改變等等，使各期節(jié)目互有關(guān)聯(lián)有自成一體，做到在保證老聽眾的收聽忠誠的同時(shí)又能讓新聽眾有耳目一新的感覺。

2、通過活動營銷增加節(jié)目的影響力

所謂“活動營銷”，是指企業(yè)通過介入重大的社會活動或整合有效的資源策劃大型活動而迅速提高企業(yè)及其品牌知名度、美譽(yù)度和影響力，促進(jìn)產(chǎn)品銷售的一種營銷方式。個性鮮明、獨(dú)特的主題活動能更好地?cái)U(kuò)大節(jié)目影響力，給人留下深刻的印象。美食節(jié)目可以利用自身的特色安排相應(yīng)的公益活動、文藝活動等等，通過美食的角度來表示對社會的關(guān)愛。頻率也可以將民生新聞中與美食相關(guān)的事件聯(lián)系在一起加以開發(fā)，比如針對一些農(nóng)產(chǎn)品因缺乏宣傳而滯銷的新聞，頻率可以舉辦一個美食節(jié)目來介紹這些農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值和制作方法，并發(fā)動一些餐飲單位、運(yùn)輸公司和聽眾共同加入愛心團(tuán)購活動，從而用美食活動節(jié)目達(dá)到人文關(guān)懷的營銷效果。

3、主持人質(zhì)素提升和形象包裝

專業(yè)化的廣播、專業(yè)化的節(jié)目，需要一個專家主持，他（她）必須對餐飲企業(yè)的運(yùn)營策劃和市場狀況等有獨(dú)到的專業(yè)見解，從某個角度來說，餐飲節(jié)目的主持人是成就餐飲節(jié)目的靈魂所在，主持人除了具備基本素質(zhì)以外，更要有幽默感、表演能力，最好還能掌握幾種方言，將各地地道美食通過話筒傳達(dá)到聽眾的感官之中。

另一方面，眾所周知，聽眾的消費(fèi)力價(jià)值與注意力價(jià)值是廣播傳播價(jià)值的兩大要素，主持人是吸引聽眾注意力的重要元素?，F(xiàn)在，許多美食節(jié)目都通過立體的推廣和包裝將主持人明星化來吸引聽眾的注意力，比如廣東珠江經(jīng)濟(jì)臺《為食掌門人》的主持人鄭達(dá)、《饞嘴阿強(qiáng)》的主持人阿強(qiáng)等等，它們都將主持人的形象宣傳、活動宣傳做到街知巷聞。主持人的星級形象包裝已成大勢所趨，頻率在這方面不容忽視。

4、廣告節(jié)目化、故事化、生活化

廣告節(jié)目化是指廣告和節(jié)目融會貫通、互補(bǔ)不足。具體來說就是將商業(yè)氣息濃厚的廣告內(nèi)容轉(zhuǎn)化為可聽性強(qiáng)的播出內(nèi)容，將強(qiáng)制性灌輸?shù)摹坝病睆V告轉(zhuǎn)化為能夠吸引聽眾的節(jié)目內(nèi)容，這可以通過對廣告內(nèi)容的二次編輯來實(shí)現(xiàn)。其次，是廣告故事化，即在節(jié)目中，大量的節(jié)目內(nèi)容都是以說故事的形式呈現(xiàn)。主持人將菜品介紹、商家名稱等通過角色扮演詮釋出來，使聽眾有浮想聯(lián)翩、躍躍欲試的感覺，從而產(chǎn)生好奇心，吸引了受眾對商家和菜品的注意力。再次，就是廣告內(nèi)容的生活化，在節(jié)目中讓聽眾換位體驗(yàn)、親身參與餐飲行業(yè)的一些服務(wù)部門，展現(xiàn)出餐飲行業(yè)的方方面面，使聽眾在收聽的過程中獲得一種獨(dú)有的感官享受。

通過廣告節(jié)目化、故事化和生活化這三種主要的手段，廣告主和飲食節(jié)目之間能夠更好的相互融合，從而獲得有效的廣告投放效果。

綜上所述，從受眾市場、節(jié)目營銷、經(jīng)濟(jì)效益等角度來說，廣播美食節(jié)目還有巨大的發(fā)展空間，美食節(jié)目作為人們?nèi)粘Ｉ钚枨蟮闹匾徊糠?，也將繼續(xù)得到廣大聽眾的關(guān)注。頻率需盡可能全面延伸廣播美食節(jié)目的影響力，使美食和廣播構(gòu)建一個完善的資訊服務(wù)平臺，創(chuàng)造出更多精品美食欄目。