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民以食為天，中國(guó)人對(duì)飲食的喜好與講究聞名于世。近年來(lái)，隨著人民生活水平不斷提高、私家車(chē)擁有量的不斷增加，城市餐飲消費(fèi)更趨于多元化，外出就餐成為都市人必不可少的生活的一部分，人們對(duì)餐飲美食資訊的關(guān)注和需求也與日俱增。為此，電視、廣播、網(wǎng)絡(luò)等媒體都瞄準(zhǔn)了餐飲美食節(jié)目這一增長(zhǎng)點(diǎn)，紛紛開(kāi)辦餐飲美食節(jié)目。目前，全國(guó)的廣播飲食節(jié)目已有近300個(gè)。廣播飲食節(jié)目具有快速、便捷、互動(dòng)性強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)，不少飲食節(jié)目贏得了聽(tīng)眾的喜愛(ài)。以下筆者將對(duì)廣播餐飲節(jié)目的現(xiàn)狀與發(fā)展進(jìn)行探討，希望能加深讀者對(duì)這類(lèi)節(jié)目的認(rèn)知和理解。

一、廣播飲食節(jié)目的特性

相比電視、網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙等其他媒體，廣播具有快速性、便捷性、貼近性的特點(diǎn)，這是廣播傳達(dá)節(jié)目資訊的先天優(yōu)勢(shì)。對(duì)于廣播的飲食節(jié)目來(lái)說(shuō)，實(shí)用性、互動(dòng)性和多元性也是其優(yōu)勢(shì)。

（一）實(shí)用性飲食節(jié)目的實(shí)用性主要體現(xiàn)在對(duì)聽(tīng)眾在餐飲地點(diǎn)的選擇、菜肴制作方法的介紹、地道美食的指引等等。在全國(guó)多個(gè)城市的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，大部分聽(tīng)眾對(duì)飲食節(jié)目感興趣的原因是節(jié)目可以引導(dǎo)他們?nèi)ワ堭^吃特色菜，以及節(jié)目的信息具有參考性?？梢?jiàn)，聽(tīng)眾對(duì)飲食節(jié)目所提供的資訊的實(shí)用性最為看重，也表明了廣播飲食節(jié)目在實(shí)用性方面的特點(diǎn)最為突出。

二）互動(dòng)性

互動(dòng)環(huán)節(jié)是大部分廣播飲食節(jié)目都包含的重要部分，通過(guò)互動(dòng)環(huán)節(jié)，體現(xiàn)廣播飲食節(jié)目的服務(wù)性強(qiáng)、伴隨性強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)。不少飲食節(jié)目如山東廣播經(jīng)濟(jì)頻道泉城96的《大眼大嘴大腳丫》、成都交通廣播的《飛哥歡樂(lè)派》等節(jié)目，就是以服務(wù)類(lèi)的餐飲娛樂(lè)休閑節(jié)目為定位、以互動(dòng)環(huán)節(jié)為主的飲食節(jié)目，它們通過(guò)熱線(xiàn)、短信等方式，為聽(tīng)眾解決親友聚會(huì)、商務(wù)應(yīng)酬、情人約會(huì)等餐飲問(wèn)題，因而深受聽(tīng)眾喜愛(ài)?？梢?jiàn)，互動(dòng)性強(qiáng)是廣播飲食節(jié)目的主要優(yōu)勢(shì)之一。

（三）多元性

隨著科技的日新月異，節(jié)目的多元化發(fā)展走上了新的軌道，飲食節(jié)目也不甘示弱，亮相于不同的平臺(tái)之上。例如安徽廣播電臺(tái)的《饞嘴阿強(qiáng)》節(jié)目，它實(shí)現(xiàn)了廣播節(jié)目向電視和其他媒體的品牌延伸，在三家廣播電臺(tái)和一家電視臺(tái)黃金時(shí)間播出，并參與出版了全國(guó)首部《中國(guó)徽菜標(biāo)準(zhǔn)菜譜》，而且擁有一個(gè)“饞嘴阿強(qiáng)”官方美食網(wǎng)站和一個(gè)3G移動(dòng)視頻專(zhuān)屬號(hào)段，成為全國(guó)鮮見(jiàn)的多媒體飲食節(jié)目。由此可見(jiàn)，多媒體的融合使廣播飲食節(jié)目紛紛加入了不同的媒體要素協(xié)同發(fā)展，實(shí)屬飲食節(jié)目發(fā)展一大機(jī)遇。

二、廣播飲食節(jié)目的聽(tīng)眾特點(diǎn)和時(shí)段需求

從全國(guó)多個(gè)城市的調(diào)查結(jié)果顯示，大部分飲食節(jié)目在各地的收聽(tīng)率和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力普遍不高，飲食節(jié)目目前仍然是一種影響力有待提升的節(jié)目類(lèi)型。因而，受眾群的選擇和時(shí)段安排是飲食節(jié)目編排的重要環(huán)節(jié)，只有對(duì)節(jié)目的主體受眾進(jìn)行分析，再結(jié)合受眾的時(shí)段收聽(tīng)習(xí)慣，才能制定出有效的節(jié)目編排。

（一）飲食節(jié)目的主要收聽(tīng)人群

從全國(guó)飲食節(jié)目的聽(tīng)眾構(gòu)成情況來(lái)看，飲食節(jié)目的聽(tīng)眾以中青年人和中老年人為主，公司職員、服務(wù)業(yè)人員、工人、職業(yè)司機(jī)和學(xué)生聽(tīng)眾居多，低收入和中等收入人士占大多數(shù)?？偟目磥?lái)，飲食節(jié)目的聽(tīng)眾具有普遍性，是一種老少咸宜的節(jié)目類(lèi)型。

實(shí)際上，每個(gè)城市的飲食節(jié)目目標(biāo)人群均有所不同，并且，在關(guān)注主要收聽(tīng)人群的同時(shí)，也需要考慮到移動(dòng)人群和專(zhuān)業(yè)人士對(duì)飲食節(jié)目的影響。眾所周知，中國(guó)的城市化進(jìn)程不斷加快，私家車(chē)增速迅猛，外出就餐方便簡(jiǎn)單，因此，移動(dòng)人群是不可小覷的飲食節(jié)目收聽(tīng)隊(duì)伍。此外，一個(gè)優(yōu)秀的廣播節(jié)目除了得到聽(tīng)眾喜愛(ài)之外，還應(yīng)當(dāng)?shù)玫斤嬍承袠I(yè)的專(zhuān)業(yè)人士認(rèn)可，所以也必須關(guān)注專(zhuān)業(yè)人群包括餐飲專(zhuān)家和中高層從業(yè)人員，快速擴(kuò)大宣傳，這不僅能樹(shù)立節(jié)目的權(quán)威性，還能更直接地與潛在廣告主溝通，節(jié)目與商家的合作便可以起到立竿見(jiàn)影的效果。

（二）聽(tīng)眾收聽(tīng)飲食節(jié)目的時(shí)段

調(diào)查顯示，聽(tīng)眾希望收聽(tīng)飲食節(jié)目的時(shí)段主要集中在10:00-13:00和19:00-22:00時(shí)段，這些時(shí)段主要是聽(tīng)眾就餐前后的時(shí)間，比較適宜播放飲食節(jié)目。另一方面，聽(tīng)眾在周六日的下午時(shí)段的生活節(jié)奏有所放慢，希望收聽(tīng)飲食節(jié)目的人數(shù)比例明顯高于周一至周五，因此，在周六日下午的時(shí)段也可以加強(qiáng)對(duì)飲食節(jié)目的編排。此外，頻率可以結(jié)合自身的實(shí)際情況，在王牌欄目中為美食節(jié)目做鋪墊，使聽(tīng)眾能從上一個(gè)節(jié)目流暢地銜接到美食節(jié)目中，這不僅有利于飲食節(jié)目聽(tīng)眾數(shù)量的增加，也能保持頻率主體受眾的穩(wěn)定性與忠誠(chéng)度。

三、廣播聽(tīng)眾對(duì)飲食節(jié)目?jī)?nèi)容和形式的需求

要辦好飲食節(jié)目，頻率除了需要明確節(jié)目定位和時(shí)段需求以外，還需要從聽(tīng)眾的需求出發(fā)，了解聽(tīng)眾對(duì)飲食節(jié)目的內(nèi)容、形式、風(fēng)格等方面的喜好，這樣才能長(zhǎng)遠(yuǎn)地發(fā)展下去。

（一）聽(tīng)眾喜愛(ài)的飲食節(jié)目?jī)?nèi)容

調(diào)查顯示，飲食節(jié)目的聽(tīng)眾最喜歡的節(jié)目?jī)?nèi)容是飯店菜館介紹，其次為本地特色美食介紹和直播菜肴制作過(guò)程。此外，他們對(duì)廚師等行內(nèi)人士訪談、聽(tīng)眾報(bào)料、專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)聽(tīng)眾菜肴方面都比較喜愛(ài)。而對(duì)家常菜制作比賽、派發(fā)優(yōu)惠贈(zèng)券、各地美食小吃介紹的喜愛(ài)程度就相對(duì)較低?？梢?jiàn)，飲食節(jié)目的聽(tīng)眾比較注重節(jié)目在飯館介紹、本地美食方面的資訊，這些資訊對(duì)他們?nèi)粘＞筒偷膶?shí)用性較大。

（二）聽(tīng)眾喜愛(ài)的飲食節(jié)目形式

大部分聽(tīng)眾最喜歡的餐飲美食節(jié)目形式是主持人與嘉賓暢談/點(diǎn)評(píng)，其次是主持人在餐館或廚房直播和聽(tīng)眾熱線(xiàn)短信或親身前往直播間互動(dòng)。由此可見(jiàn)，聽(tīng)眾認(rèn)為主持人在飲食節(jié)目中擔(dān)當(dāng)著不可或缺的角色，而主持人對(duì)飲食的介紹也需要加入嘉賓點(diǎn)評(píng)或者場(chǎng)外互動(dòng)的環(huán)節(jié)，才能更吸引聽(tīng)眾收聽(tīng)。

（三）聽(tīng)眾喜愛(ài)的飲食節(jié)目風(fēng)格

幽默輕松的飲食節(jié)目風(fēng)格受到大部分聽(tīng)眾認(rèn)可，其次是平實(shí)可信、自然溫馨的風(fēng)格。因此，飲食節(jié)目主持人在運(yùn)用主持技巧的時(shí)候，需要盡量以幽默形式或者平實(shí)溫馨的形式去迎合聽(tīng)眾的口味，盡量避免過(guò)于嚴(yán)肅認(rèn)真，因?yàn)槁?tīng)眾收聽(tīng)飲食節(jié)目大多數(shù)是以?shī)蕵?lè)或者放松心情為目的。

五、探討飲食節(jié)目的發(fā)展對(duì)策

盡管美食節(jié)目具有巨大的發(fā)展?jié)摿?，它的發(fā)展還存在著一些憂(yōu)患和風(fēng)險(xiǎn)，包括:餐飲市場(chǎng)的不成熟導(dǎo)致飲食文化難以拓展、節(jié)目廣告制度與市場(chǎng)環(huán)境脫節(jié)、主持人缺乏對(duì)餐飲市場(chǎng)的把握與分析等等，這些都是飲食節(jié)目目前所面對(duì)的主要風(fēng)險(xiǎn)。如何解決風(fēng)險(xiǎn)，使飲食節(jié)目做精做細(xì)，頻率需要做出相應(yīng)的對(duì)策來(lái)迎接挑戰(zhàn)。以下，筆者提出幾點(diǎn)對(duì)策以供參考。

1、節(jié)目?jī)?nèi)容的推陳出新是穩(wěn)定聽(tīng)眾的手段

飲食節(jié)目的內(nèi)容不外乎餐館介紹、美食介紹，如何能讓聽(tīng)眾有歷久常新的感覺(jué)，保持好奇的期待，天天都想聽(tīng)，這是美食節(jié)目首要思考的問(wèn)題。就像肥皂劇一樣，每天都需要加入一些新的元素，融入一些戲劇化的環(huán)節(jié)，或者通過(guò)開(kāi)場(chǎng)白、情節(jié)設(shè)計(jì)、互動(dòng)方式的改變等等，使各期節(jié)目互有關(guān)聯(lián)有自成一體，做到在保證老聽(tīng)眾的收聽(tīng)忠誠(chéng)的同時(shí)又能讓新聽(tīng)眾有耳目一新的感覺(jué)。

2、通過(guò)活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)增加節(jié)目的影響力

所謂“活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)”，是指企業(yè)通過(guò)介入重大的社會(huì)活動(dòng)或整合有效的資源策劃大型活動(dòng)而迅速提高企業(yè)及其品牌知名度、美譽(yù)度和影響力，促進(jìn)產(chǎn)品銷(xiāo)售的一種營(yíng)銷(xiāo)方式。個(gè)性鮮明、獨(dú)特的主題活動(dòng)能更好地?cái)U(kuò)大節(jié)目影響力，給人留下深刻的印象。美食節(jié)目可以利用自身的特色安排相應(yīng)的公益活動(dòng)、文藝活動(dòng)等等，通過(guò)美食的角度來(lái)表示對(duì)社會(huì)的關(guān)愛(ài)。頻率也可以將民生新聞中與美食相關(guān)的事件聯(lián)系在一起加以開(kāi)發(fā)，比如針對(duì)一些農(nóng)產(chǎn)品因缺乏宣傳而滯銷(xiāo)的新聞，頻率可以舉辦一個(gè)美食節(jié)目來(lái)介紹這些農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和制作方法，并發(fā)動(dòng)一些餐飲單位、運(yùn)輸公司和聽(tīng)眾共同加入愛(ài)心團(tuán)購(gòu)活動(dòng)，從而用美食活動(dòng)節(jié)目達(dá)到人文關(guān)懷的營(yíng)銷(xiāo)效果。

3、主持人質(zhì)素提升和形象包裝

專(zhuān)業(yè)化的廣播、專(zhuān)業(yè)化的節(jié)目，需要一個(gè)專(zhuān)家主持，他（她）必須對(duì)餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)策劃和市場(chǎng)狀況等有獨(dú)到的專(zhuān)業(yè)見(jiàn)解，從某個(gè)角度來(lái)說(shuō)，餐飲節(jié)目的主持人是成就餐飲節(jié)目的靈魂所在，主持人除了具備基本素質(zhì)以外，更要有幽默感、表演能力，最好還能掌握幾種方言，將各地地道美食通過(guò)話(huà)筒傳達(dá)到聽(tīng)眾的感官之中。

另一方面，眾所周知，聽(tīng)眾的消費(fèi)力價(jià)值與注意力價(jià)值是廣播傳播價(jià)值的兩大要素，主持人是吸引聽(tīng)眾注意力的重要元素?，F(xiàn)在，許多美食節(jié)目都通過(guò)立體的推廣和包裝將主持人明星化來(lái)吸引聽(tīng)眾的注意力，比如廣東珠江經(jīng)濟(jì)臺(tái)《為食掌門(mén)人》的主持人鄭達(dá)、《饞嘴阿強(qiáng)》的主持人阿強(qiáng)等等，它們都將主持人的形象宣傳、活動(dòng)宣傳做到街知巷聞。主持人的星級(jí)形象包裝已成大勢(shì)所趨，頻率在這方面不容忽視。

4、廣告節(jié)目化、故事化、生活化

廣告節(jié)目化是指廣告和節(jié)目融會(huì)貫通、互補(bǔ)不足。具體來(lái)說(shuō)就是將商業(yè)氣息濃厚的廣告內(nèi)容轉(zhuǎn)化為可聽(tīng)性強(qiáng)的播出內(nèi)容，將強(qiáng)制性灌輸?shù)摹坝病睆V告轉(zhuǎn)化為能夠吸引聽(tīng)眾的節(jié)目?jī)?nèi)容，這可以通過(guò)對(duì)廣告內(nèi)容的二次編輯來(lái)實(shí)現(xiàn)。其次，是廣告故事化，即在節(jié)目中，大量的節(jié)目?jī)?nèi)容都是以說(shuō)故事的形式呈現(xiàn)。主持人將菜品介紹、商家名稱(chēng)等通過(guò)角色扮演詮釋出來(lái)，使聽(tīng)眾有浮想聯(lián)翩、躍躍欲試的感覺(jué)，從而產(chǎn)生好奇心，吸引了受眾對(duì)商家和菜品的注意力。再次，就是廣告內(nèi)容的生活化，在節(jié)目中讓聽(tīng)眾換位體驗(yàn)、親身參與餐飲行業(yè)的一些服務(wù)部門(mén)，展現(xiàn)出餐飲行業(yè)的方方面面，使聽(tīng)眾在收聽(tīng)的過(guò)程中獲得一種獨(dú)有的感官享受。

通過(guò)廣告節(jié)目化、故事化和生活化這三種主要的手段，廣告主和飲食節(jié)目之間能夠更好的相互融合，從而獲得有效的廣告投放效果。

綜上所述，從受眾市場(chǎng)、節(jié)目營(yíng)銷(xiāo)、經(jīng)濟(jì)效益等角度來(lái)說(shuō)，廣播美食節(jié)目還有巨大的發(fā)展空間，美食節(jié)目作為人們?nèi)粘Ｉ钚枨蟮闹匾徊糠?，也將繼續(xù)得到廣大聽(tīng)眾的關(guān)注。頻率需盡可能全面延伸廣播美食節(jié)目的影響力，使美食和廣播構(gòu)建一個(gè)完善的資訊服務(wù)平臺(tái)，創(chuàng)造出更多精品美食欄目。